Cerveza Artesanal |

Promoviendo la cultura de la cerveza en Colombia

Tipos de maceracion

Thursday Mar 18, 2010

Priemro definamos que es la maceracion:

La maceracion es la parte del procesa en la cual transformamos, entre otras cosas, almidones provenientes de los granos en azucares fermantables y no fermentables que seran los que nos daran el alcohol y el cuerpo de la cerveza.

Estas transformaciones suceden por las enzimas presentes enla malta de cebada.

En la maceraciones manejamos 2 variables: tiempo y temperatura.

Lo que se hace es manterner el mosto a una cierta temperatura durante cierto tiempo para facilitar el trabajo de las enzimas, tengamos presente las enzimas trabajan en funcion de la temperatura.

La maceracion tiene varias tecnicas, la que a mi mas me gusta es poner los granos molidos en agua a 74 Celsius y dejarlo durante 120 minutos.

Cuando hablamos de maceraciones escalonadas hablamos de empezar a temepraturas bajas (aproximadamente 40 Celsius) e ir subiendo de a poco en distintos “escalones” para hacer trabajar a varias enzimas, por ejemplo:

51 Celsius durante 30 minutos,

65 Celsius durante 30 minutos,

72 Celsius durante 30 minutos.

7 Comentarios »

cesar:

pues me facina la cerveza de hecho si la quiero hacer es para no comprarle a babaria me gusta hacer mis cosas. pero tengo un problema y es q no le puedo dar el aroma y el amargor a los experimentos q he echo en la casa he intentado con cascara de naranja y lulo deseo hacerlo con el lupulo si ustedes me ayudan a conceguirlo me lo venden solo, bacano pues soy man de pocos recursos, la verdad no me interesa venderla si les preocupa solo la quiero pa beber con mis parceros no hacer competencia a ninguna persona. bueno suerte ojala contesten parceros vemos.

April 9, 2010 | 3:09 am
Jorge Enrique:

Cuando tienen programados cursos para el 2010???

Gracias

April 23, 2010 | 11:34 am

aportando algo mas al post La  fermentación implica la acción de la cimasa segregada por la levadura que convierte los azúcares simples, como la glucosa y la fructosa, en alcohol etílico y dióxido de carbono. En detalle, la diastasa, la cimasa, la invertasa y el almidón se descomponen en azúcares complejos, luego en azúcares simples y finalmente en alcohol. Es decir, la fermentación produce la descomposición de sustancias orgánicas complejas en otras simples, gracias a una acción catalizada.

May 21, 2010 | 3:20 pm
liliana:

hola tengo un bar de musica salsa en girardot cundinamarca EL SOLAR DE LOS ABURRIDOS, y deseo vender la cerveza artesanal, donde puedo conseguirla q debo hacer? gracias por su informacion

June 2, 2010 | 10:46 pm
guillermo helguero maceda:

señores.
me retire de mi negocio y estaba viendo que,podria hacer cerveza,creo que el lupulo es lo mas importante,me gustaria saber el costo por quintal 45 libras.en dolares.

August 22, 2010 | 1:25 pm
JUAN:

QUE TIPO DE NEGOCIO SE VENDE LOS INSUMOS PARA LA FABRICACION DE LA CERVEZA

November 13, 2010 | 8:05 pm
miguel j rodriguez:

qué sabes acerca del proceso de pasteurización de la cerveza? se puede hacer con cerveza casera?

May 2, 2012 | 8:41 pm
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