Cerveza Artesanal |

Promoviendo la cultura de la cerveza en Colombia

4) Proceso de elaboración.

La fabricación de cerveza es fácil, en tu casa puedes hacer una cerveza de excelente calidad y a un costo muy bajo.

Antes de comenzar con esta breve descripción del proceso de fabricación de cerveza es importante aclarar que este proceso es siempre el mismo, no importa si vas a fabricar 2 litros en la cocina de tu casa o 10.000 litros en una mega-planta industrial.

El proceso es el siguiente:

  1. Preparación de los granos de malta de cebada
  2. Macerado de los granos (preparación del mosto)
  3. Hervido del mosto y agregado del lúpulo
  4. Fermentación
  5. Maduración
  6. Envasado y carbonatación
  7. Disfrute!!!!!

Hay un paso que no incluimos en la lista, es la preparación de la receta. La primera actividad es preparar todos los ingredientes, si quieres hacer una cerveza negra vas a tener que definir que tipo de cerveza negra (color, amargor, cantidad de alcohol, etc.) y calcular las cantidades y tipos de maltas especiales, lúpulos, etc., que vas a utilizar; recién en ese momento vas a comenzar con la molienda.

Durante el macerado trabajan una serie de enzimas que tiene la cebada que transforman (entre otras cosas) los almidones en azúcares.

En el hervido se esteriliza el mosto, se le agrega el lúpulo que le confiere el típico sabor amargo, sabor a lúpulo y el aroma.

La fermentación es el proceso en el cual las levaduras transforman los azúcares fermentables en alcohol etílico y gas carbónico.

En este momento ya tenemos cerveza, pero es cerveza verde, no por el color sino porque le hace falta la maduración.

Una vez finalizada la maduración ya tenemos la cerveza con todas sus atributos finales (color, aroma, etc.), falta envasarla y carbonatarla ya que el fin de la maduración es cerveza sin gas.

El método que utilizamos para carbonatar (y que se enseña en el curso) es la segunda fermentación en botella.

El tiempo total desde que se fabrica el mosto hasta que la cerveza esta lista para beber es como mínimo 4 semanas.