Cerveza Artesanal |

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Informacion tecnica de los lupulos HPLC Data

Saturday Feb 20, 2010
Mi amigo y colega cervecero Nicolas nos da la siguiente informacion:
HPLC Data:
· Alpha-Acids: Los AA Incluyen la humulona, cohumulona y adhumulona. se expresan como un % del peso total. cuando se isomerizan se vuelven iso-AA los cuales le dan margor a la cerveza.
· Cohumulona. (CoH) se expresa como un % del total de AA . Un contenido alto de CoH se asocia con un amargor severo y desagradable, no tiene mayor incidencia sobre la espuma a diferencia de los otros AA
· Beta-Acids: incluyen Lupulona, colupulona y adlupulona, se expresan como un % del peso total.
Xanthohumol: flavonoide con efecto antioxidante, se cree que puede prevenir el cancer de prostata, se expresa como un % del peso total.
Total Oil: los aceites son los responsables por los aromas y sabores caracteristicos del lupulo. se expresa como un % del peso total.
Myrcene: Uno de los componentes mas volatiles, el aroma de este aceite NO es deseado, por lo general se elimina con el tiempo. Los lupulos de aroma clasicos (Saaz, tettnanger, spalt) presentan un contenido muy bajo de este aceite. se expresa como un % del aceite.
Humulene: los productos derivados de la oxidacion de este aceite contribuyen a un aroma deseable en el lupulo. es deseable que haya un alto contenido de este aceite. e expresa como un % del aceite.
Caryophyllene: Idem con humulone :)
Farnesene: el contenido varia dependiendo de la variedad. es un buen indicador de la variedad. no tiene mayor incidencia sobre el aroma de la cerveza.

HPLC Data:
· Alpha-Acids: Los AA Incluyen la humulona, cohumulona y adhumulona. se expresan como un % del peso total. cuando se isomerizan se vuelven iso-AA los cuales le dan margor a la cerveza.
· Cohumulona. (CoH) se expresa como un % del total de AA . Un contenido alto de CoH se asocia con un amargor severo y desagradable, no tiene mayor incidencia sobre la espuma a diferencia de los otros AA
· Beta-Acids: incluyen Lupulona, colupulona y adlupulona, se expresan como un % del peso total.
Xanthohumol: flavonoide con efecto antioxidante, se cree que puede prevenir el cancer de prostata, se expresa como un % del peso total.
Total Oil: los aceites son los responsables por los aromas y sabores caracteristicos del lupulo. se expresa como un % del peso total.
Myrcene: Uno de los componentes mas volatiles, el aroma de este aceite NO es deseado, por lo general se elimina con el tiempo. Los lupulos de aroma clasicos (Saaz, tettnanger, spalt) presentan un contenido muy bajo de este aceite. se expresa como un % del aceite.
Humulene: los productos derivados de la oxidacion de este aceite contribuyen a un aroma deseable en el lupulo. es deseable que haya un alto contenido de este aceite. e expresa como un % del aceite.
Caryophyllene: Idem con humulone :)
Farnesene: el contenido varia dependiendo de la variedad. es un buen indicador de la variedad. no tiene mayor incidencia sobre el aroma de la cerveza.

3 Comentarios »

que pena quisiera saber que precio tiene el kilo de lupulo y las levaduras y como es el pago y el envio para bucaramanga muchas gracias.

February 25, 2010 | 11:29 am
miguel:

quiero saber donde ofrecen cursos para aprender a fabricar cerveza en colombia

March 28, 2010 | 3:09 pm
carlos:

cuales cursos de fabricacion de cervez hay en colombia durante este año

April 8, 2010 | 4:12 pm
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Comentario