Cerveza Artesanal

Cervezas con maiz, arroz y otros granos

alejo — Sat, 20 Feb 2010 17:58:23 +0000

Mucha gente se pregunta si es posible hacer cerveza con granos de maiz, arroz, trigo, etc.

Vayamos un paso antes y veamos cuales son los insumos que debemos usar para hacer una cerveza, al menos debe tener los siguientes:

Malta de Cebada

Lupulo

Agua

Levadura

Pero (siempre hay un pero) podemos agregarle otras cosas comunmente llamadas adjuntos pudiendo ser maiz, arroz, azucar, azucar de maiz, trigo, avena etc.

Generalmente el porcentaje de adjuntos no excede el 30-40% del total de granos.

Al usar granos no malteados debemos hacer un proceso llamado gelatinizacion, previo al macerado.

La gelatinizacion es hervir los granos en agua hasta que se haga un pure. Este proceso puede variar de acuerdo al grano y tipo de cerveza pero lo anteriormente descripto es util en la mayoria de los casos.

Informacion tecnica de los lupulos HPLC Data

alejo — Sat, 20 Feb 2010 17:51:54 +0000

Mi amigo y colega cervecero Nicolas nos da la siguiente informacion:

HPLC Data:

· Alpha-Acids: Los AA Incluyen la humulona, cohumulona y adhumulona. se expresan como un % del peso total. cuando se isomerizan se vuelven iso-AA los cuales le dan margor a la cerveza.

· Cohumulona. (CoH) se expresa como un % del total de AA . Un contenido alto de CoH se asocia con un amargor severo y desagradable, no tiene mayor incidencia sobre la espuma a diferencia de los otros AA

· Beta-Acids: incluyen Lupulona, colupulona y adlupulona, se expresan como un % del peso total.

Xanthohumol: flavonoide con efecto antioxidante, se cree que puede prevenir el cancer de prostata, se expresa como un % del peso total.

Total Oil: los aceites son los responsables por los aromas y sabores caracteristicos del lupulo. se expresa como un % del peso total.

Myrcene: Uno de los componentes mas volatiles, el aroma de este aceite NO es deseado, por lo general se elimina con el tiempo. Los lupulos de aroma clasicos (Saaz, tettnanger, spalt) presentan un contenido muy bajo de este aceite. se expresa como un % del aceite.

Humulene: los productos derivados de la oxidacion de este aceite contribuyen a un aroma deseable en el lupulo. es deseable que haya un alto contenido de este aceite. e expresa como un % del aceite.

Caryophyllene: Idem con humulone

Farnesene: el contenido varia dependiendo de la variedad. es un buen indicador de la variedad. no tiene mayor incidencia sobre el aroma de la cerveza.

HPLC Data:
· Alpha-Acids: Los AA Incluyen la humulona, cohumulona y adhumulona. se expresan como un % del peso total. cuando se isomerizan se vuelven iso-AA los cuales le dan margor a la cerveza.
· Cohumulona. (CoH) se expresa como un % del total de AA . Un contenido alto de CoH se asocia con un amargor severo y desagradable, no tiene mayor incidencia sobre la espuma a diferencia de los otros AA
· Beta-Acids: incluyen Lupulona, colupulona y adlupulona, se expresan como un % del peso total.
Xanthohumol: flavonoide con efecto antioxidante, se cree que puede prevenir el cancer de prostata, se expresa como un % del peso total.
Total Oil: los aceites son los responsables por los aromas y sabores caracteristicos del lupulo. se expresa como un % del peso total.
Myrcene: Uno de los componentes mas volatiles, el aroma de este aceite NO es deseado, por lo general se elimina con el tiempo. Los lupulos de aroma clasicos (Saaz, tettnanger, spalt) presentan un contenido muy bajo de este aceite. se expresa como un % del aceite.
Humulene: los productos derivados de la oxidacion de este aceite contribuyen a un aroma deseable en el lupulo. es deseable que haya un alto contenido de este aceite. e expresa como un % del aceite.
Caryophyllene: Idem con humulone
Farnesene: el contenido varia dependiendo de la variedad. es un buen indicador de la variedad. no tiene mayor incidencia sobre el aroma de la cerveza.

Fotografias del proceso

alejo — Thu, 14 Jan 2010 21:56:43 +0000

Algunas fotografias haciendo cerveza en la cocina de mi casa.

Maceracion:

Fermentacion:

Fermentacion

Fermentacion:

Desinfeccion de tapas:

Envasando:

Guardado en caja para carbonatacion por segunda fermentacion en botella:

Consejos para quienes quieren empezar a hacer cerveza

alejo — Thu, 14 Jan 2010 20:36:12 +0000

Lo mas importante y critico en la fabricacion de cerveza es la limpieza y desinfeccion, tanto de los equipos a utilizar como del ambiente en el cual haremos la cerveza.
Tambien es sumamente importante la limpieza personal.
Hay que tener en cuenta que trabajamos con microorganismos pero deben ser los que nos interesan a nosotros (levaduras provistas por el fabricante) y no levaduras salvajes que son las que provocan contaminacion.

Nuevo Curso de Elaboración de Cerveza Artesanal Confirmado – Sábado 23 de enero de 2010

alejo — Sun, 10 Jan 2010 22:13:41 +0000

Tenemos fecha confirmada para un nuevo curso el 23 de ENERO de 2010!!

Para más informes llámanos al 317 348 9212 o escríbenos a contacto@cervezaartesanal.net

En nuestros cursos de una jornada de duración aprenderás toda la teoría y toda la práctica para hacer todos los estilos de cerveza. Primero vemos la práctica y aprendemos un técnica de fabricación muy sencilla y eficiente y luego la teoría para que aprendas a formular cervezas, cualquier cerveza que te imagines en la cabeza la podrás llevar a la práctica y disfrutarla!!

Nuestros cursos están dirigidos a quienes quieren elaborar cerveza para ser popular entre sus amigos o disfrutar de la mejor cerveza del mundo por el simple hecho de haber sido hecha por uno mismo a gusto y placer, los productores y consumidores de cerveza artesanal son aquellos a los que les gusta los productos de alta calidad como un buen vino.

Hemos dividido el curso en 2 partes que se dan el mismo día.

La parte básica comienza a las 9.30 horas y demora aproximadamente 6 horas. Vemos toda la práctica de la elaboración y cocinamos un batch de 15 o 30 litros de cerveza, desde que molemos los granos de malta de cebada hasta que tenemos el mosto listo y lo colocamos en el fermentador con la levadura. Vemos uno a uno todos los pasos del proceso de manera 100% práctica y también vemos todo lo referente a higiene y desinfección que en la fabricación de cerveza es algo fundamental. Al mediodía paramos a comer algo sencillo y probamos cervezas hechas en cursos anteriores.

La parte avanzada es teórica y demora aproximadamente 2 horas, ahí vemos como se calculan los parámetros más importantes de la cerveza (color, % de alcohol, etc.). Al tomar este curso aprenderás como hacer una receta de manera tal de llegar a la cerveza deseada, por ejemplo si quieres hacer una cerveza roja, con 8% de alcohol, muy dulce y con cuerpo medio encontrarás la receta para hacerla, vemos algunos tipos de maltas, los diferentes tipos de lúpulos, como se utilizan los cereales adjuntos (arroz, avena, etc.) y que características le confieren; entre otros temas.

Los cursos son reducidos y el costo total es de $270.000. También entregamos un resumen con los puntos mas importantes.

Cursos de Cerveza en la Universidad Nacional

alejo — Fri, 17 Jul 2009 20:59:18 +0000

Para ver el detalle de los cursos sobre cerveza que se dictarán en la Universidad Nacional de Colombia ver el siguiente link:

http://www.ing.unal.edu.co/eventos/cervezas09/

Microcerveceria Usada en Venta

alejo — Fri, 12 Sep 2008 14:56:49 +0000

EL EQUIPO YA FUE VENDIDO.

El equipo tiene muy poco uso y se encuentra en excelente estado. Está en la Patagonia Argentina. Es un equipo de altísima calidad y performance con todo lo necesaria para empezar a fabricar ya mismo.

Para más datos escribir un correo a contacto@cervezaartesanal.net

Al menos se necesitan US$90.000 para adquirirla tomando en cuenta algunas modificaciones y no está incluido el traslado.

Kits de Insumos

alejo — Wed, 09 Jul 2008 15:37:38 +0000

KITS DE INSUMOS (Precios para octubre 2009):

Stout para 15 litros (NEGRA)
Sweet Stout para 15 litros (NEGRA)
Cerveza de Trigo para 15 litros (RUBIA – ORO)
Cerveza Negra de Trigo para 15 litros (NEGRA)
Rubia Colombiana para 15 litros (RUBIA – ORO)
Scottish Red Ale para 15 litros (ROJA – COBRE)
Barley Wine (Vino de Cebada) para 15 litros (ROJA – AMBAR)

Cerveza de Trigo:

Las cervezas de trigo (en realidad con trigo) son muy difundidas sobre todo en Alemania, aquí utilizamos trigo sin maltear proveniente de Canadá. La cerveza es muy refrescante producto de la adición de trigo. El contenido de alcohol aproximado es de 6,0%.

Malta base Pilsener: 4 kg
Trigo Canadiense: 1 kg
Lúpulos: 10 gr Nugget (60 minutos), 5 gr Amarillo (30 minutos)
Levadura: Paquete SafAle S-04
Precio: $69.000

Volver a Insumos y equipos caseros.

Cerveza Negra de Trigo:

Tiene las mismas características de la cerveza rubia pero la adición de malta tostada la hace mas oscura con un dejo a tostado y café y a todo eso debemos sumarle la complejidad y características que le da la malta caramelo, totalmente irresistible para aquellos que sienten preferencia por las cervezas oscuras. El contenido aproximado de alcohol es de 6%.

Malta base Pilsener: 4 kg
Trigo Canadiense: 1 kg
Malta Black: 200 gramos
Malta Chocolate: 100 gramos
Malta Caramelo: 100 gramos
Lúpulos: 10 gr Nugget (60 minutos), 5 gr Amarillo (30 minutos)
Levadura: Paquete SafBrew S-33
Precio: $75.000

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Rubia Colombiana:

Cerveza ideal para refrescarse, con cuerpo medio-bajo, debido a su color or, al sabor y las características generales nos sentir mucho más que los 4,5% de alcohol que tiene. Riquísma.Si te gusta el jengibre te recomendamos agregarle 10 o 15 gramos de jengibre rallado los últimos 15 minutos de hervido.

Malta base Pilsener: 3,5 kg
Malta Caramelo: 70 gramos
Lúpulo: 8 gr de Nugget (60 min) 5 gr Amarillo (15 min)
Levadura: Paquete SafAle S-04
Precio: $59.000

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Scottish Red Ale:

Cerveza roja algo dulce, originaria de la zona de Escocia. En toda esa zona el lupulo no crece con facilidad por lo que se utiliza menor cantidad dando lugares a cervezas con sabores mas dulces al paladar.

Malta base Pilsener: 3,5 kg
Malta Black: 20 gr
Malta Caramelo 20: 390 gr
Lúpulos: Nugget 12 gr (60 min)
Levadura: Paquete SafAle S-04
Precio: $63.000

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Stout

Típica cerveza negra , tiene un sabor a tostado aportado por la malta especial y un color negro característico, especial para amantes de las cervezas negras. El contenido de alcohol aproximado es de 4,2%.

Malta base Pilsener: 3,5 kg
Cebada Tostada: 150 gr
Malta Chocolate: 150 gr
Malta Caramelo: 150 gr
Lúpulos: 12 gr de Nugget (60 minutos), 5 gramos Amarillo (15 minutos)
Levadura: Paquete SafBrew S-33
Precio: $65.000

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Sweet Stout

Esta Stout tiene más alcohol que la Irish y la menor cantidad de lúpulos nos da una cerveza mas dulce, y la malta caramelo acentúa dichos sabores. Tiene más cuerpo y sabores mucho mas pronunciados, totalmente diferente a lo que estamos acostumbrados. Contenido aproximado de alcohol 6,5%.

Malta base Pilsener: 4,5 kg
Malta Black: 200 gr
Malta Caramelo: 350 gr
Avena: 500 gramos
Lúpulos: 10 gr Nugget (60 minutos), 5 gr Amarillo (15 minutos), 5 gr Amarillo (1 minuto)
Levadura: Paquete SafBrew S-33
Precio: $82.000

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Vino de Cebada (Barley Wine):

Es una cerveza que por su contenido de alcohol se asemeja a un vino, realmente fuerte en todo sentido, cuerpo, alcohol y todo lo demás. Ideal para tomar en una sobremesa en reemplazo de un buen cognac o de un escocés de primera categoría, también como un excelente aperitivo o como acompañamiento para una generosa picada.

Malta base Pilsener 20: 7 kg
Malta Caramelo 20: 100 gr
Malta Black: 30 gr
Avena: 500 gr
Azucar: 500 gr
Lupulos: Nugget 30 gr
Levadura: Paquete SafBrew S-33
Precio: $100.000