Cerveza Artesanal |

Promoviendo la cultura de la cerveza en Colombia

ARICA A PUERTO MONTT – CHILE SON

Thursday Nov 15, 2012

Para ir Arica (Chile) a Puerto Montt debemos recorrer una distancia de 3.072 kilómetros,, vamos a proyectar una velocidad promedio de 70 kilómetros por hora, un consumo de combustible de 45Km/ galón o 12 Km/litro (las carreteras chilenas permiten velocidades de hasta 100 Km/h), además hay 18 peajes

Arica a Santiago se debe recorrer una distancia de 2.050 Km, con lo cual necesitamos 45 galones de gasolina (173 litros), y los peajes son 6.

Para hacer el recorrido Santiago a Puerto Montt se recorren aproximadamente 1022 Km, hay 12 peajes y se proyecta un consumo de combustible de 45 Km/galón o aprox. 12 Km/litro, con esto se requieren 86 litros aun precio de 840 pesos chilenos por litro (recordar que en Chile hay gasolina de 93, 95 y 97 octanos).

Total gasolina= ( 173+ 86 ) litros * 840 pesos chilenos /litro = 217.560 pesos chilenos, CLP

Peaje = 18 * 1800 pesos chilenos, promedio por peaje = 32.400 pesos chilenos

Costo total gasolina + peajes = 217.560 + 32400 = 249.960 pesos chilenos

Costo Total de gasolina y peajes = 249.960 / 470 pesos chileno por dólar = 532 dólares.

Tiempo total de conducción 43 horas


El origen de la Lager descubierto

Wednesday Sep 7, 2011

Desde hace siglos que se desconoce el origen de la levadura Lager, la mas usada a nivel mundial por las cervecerias masivas o comerciales.
Un grupo de investigadores liderados por el argentino Diego Libkind ha encontrado la respuesta. En un hongo de la region andina de la Patagonia Argentina crece un hongo muy caracteristico en algunos arboles conocido como Llao Llao y ahi se encontro la aparente explicacion.
Se sabe que la levadura Lager es similar a la Ale pero no igual, las Lager puden desarrollarse a temperaturas menores y producen cervezas de caracteristicas muy diferentes a las Ale.
Un interesante articulo para ampliar link.


Utilizacion de jengibre para reemplazo del lupulo

Monday Jun 14, 2010

Como todos sabemos el lupulo nos da el tipico sabor a cerveza.

Si pensamos a la cerveza como lo es, es decir un alimento, podemos afirmar que el lupulo tiene la funcion de ser una especia tal como la pimienta o la albahaca.

En un ensayo utilice jengibre con excelentes resultados. Lo use como un adjunto mas ademas del lupulo.

Llegue a la cantidad de IBUs necesarias con un lupulo haciendolo hervir 60 minutos y luego le agregue jengibre los ultimos 15 minutos del hervido a razon de 100 gr/hl. El jengibre estaba rallado y sin cascara.

Resultado excelente, con el jengibre que se sentia en el paladar. A los fanaticos del jengibre les recomiendo que le pongan mas para que se llegue a sentir el picante.


Azucar de maiz para carbonatacion en botella

Tuesday Jun 1, 2010
Los cerveceros caseros utilizamos azucar blanca para carbonatar la cerveza con el metodo conocido como segunda carbonatacion en botella.
El metodo consiste en agregar entre 6 y 8 gramos de azucar blanca por litro de cerveza y envasar, al cabo de 2 semanas tendremos la cerveza lista. Puede ser que necesitemo utilizar menos de esa cantidad de acuerdo a los niveles de carbonatacion necesario.
Pero eso sirve para el azucar de caña.
En caso de utilizar el azucar de maiz cervecero una regla que podemos usar y sirve bastante bien es multiplcar la cantidad de azucar de caña por 1,125.
Ejemplo: si usamos 7 gramos por litro de azucar de caña tendremos que usar 7,785 gramos de azucar de maiz cervecero por litro.

Cual es la funcion del hervido?

Monday Mar 22, 2010

El hervido cumple varias funciones, las mas importantes son:

- Que las sustancias del lupulo que dan el amargo se disuelvan en mosto,

- Que se esterilice el mosto,

- Que se inactiven por completo las enzimas,

- Remover el exceso de proteinas.


Tipos de maceracion

Thursday Mar 18, 2010

Priemro definamos que es la maceracion:

La maceracion es la parte del procesa en la cual transformamos, entre otras cosas, almidones provenientes de los granos en azucares fermantables y no fermentables que seran los que nos daran el alcohol y el cuerpo de la cerveza.

Estas transformaciones suceden por las enzimas presentes enla malta de cebada.

En la maceraciones manejamos 2 variables: tiempo y temperatura.

Lo que se hace es manterner el mosto a una cierta temperatura durante cierto tiempo para facilitar el trabajo de las enzimas, tengamos presente las enzimas trabajan en funcion de la temperatura.

La maceracion tiene varias tecnicas, la que a mi mas me gusta es poner los granos molidos en agua a 74 Celsius y dejarlo durante 120 minutos.

Cuando hablamos de maceraciones escalonadas hablamos de empezar a temepraturas bajas (aproximadamente 40 Celsius) e ir subiendo de a poco en distintos “escalones” para hacer trabajar a varias enzimas, por ejemplo:

51 Celsius durante 30 minutos,

65 Celsius durante 30 minutos,

72 Celsius durante 30 minutos.


Cervezas con maiz, arroz y otros granos

Saturday Feb 20, 2010

Mucha gente se pregunta si es posible hacer cerveza con granos de maiz, arroz, trigo, etc.

Vayamos un paso antes y veamos cuales son los insumos que debemos usar para hacer una cerveza, al menos debe tener los siguientes:

Malta de Cebada

Lupulo

Agua

Levadura

Pero (siempre hay un pero) podemos agregarle otras cosas comunmente llamadas adjuntos pudiendo ser maiz, arroz, azucar, azucar de maiz, trigo, avena etc.

Generalmente el porcentaje de adjuntos no excede el 30-40% del total de granos.

Al usar granos no malteados debemos hacer un proceso llamado gelatinizacion, previo al macerado.

La gelatinizacion es hervir los granos en agua hasta que se haga un pure. Este proceso puede variar de acuerdo al grano y tipo de cerveza pero lo anteriormente descripto es util en la mayoria de los casos.


Informacion tecnica de los lupulos HPLC Data

Saturday Feb 20, 2010
Mi amigo y colega cervecero Nicolas nos da la siguiente informacion:
HPLC Data:
· Alpha-Acids: Los AA Incluyen la humulona, cohumulona y adhumulona. se expresan como un % del peso total. cuando se isomerizan se vuelven iso-AA los cuales le dan margor a la cerveza.
· Cohumulona. (CoH) se expresa como un % del total de AA . Un contenido alto de CoH se asocia con un amargor severo y desagradable, no tiene mayor incidencia sobre la espuma a diferencia de los otros AA
· Beta-Acids: incluyen Lupulona, colupulona y adlupulona, se expresan como un % del peso total.
Xanthohumol: flavonoide con efecto antioxidante, se cree que puede prevenir el cancer de prostata, se expresa como un % del peso total.
Total Oil: los aceites son los responsables por los aromas y sabores caracteristicos del lupulo. se expresa como un % del peso total.
Myrcene: Uno de los componentes mas volatiles, el aroma de este aceite NO es deseado, por lo general se elimina con el tiempo. Los lupulos de aroma clasicos (Saaz, tettnanger, spalt) presentan un contenido muy bajo de este aceite. se expresa como un % del aceite.
Humulene: los productos derivados de la oxidacion de este aceite contribuyen a un aroma deseable en el lupulo. es deseable que haya un alto contenido de este aceite. e expresa como un % del aceite.
Caryophyllene: Idem con humulone :)
Farnesene: el contenido varia dependiendo de la variedad. es un buen indicador de la variedad. no tiene mayor incidencia sobre el aroma de la cerveza.

HPLC Data:
· Alpha-Acids: Los AA Incluyen la humulona, cohumulona y adhumulona. se expresan como un % del peso total. cuando se isomerizan se vuelven iso-AA los cuales le dan margor a la cerveza.
· Cohumulona. (CoH) se expresa como un % del total de AA . Un contenido alto de CoH se asocia con un amargor severo y desagradable, no tiene mayor incidencia sobre la espuma a diferencia de los otros AA
· Beta-Acids: incluyen Lupulona, colupulona y adlupulona, se expresan como un % del peso total.
Xanthohumol: flavonoide con efecto antioxidante, se cree que puede prevenir el cancer de prostata, se expresa como un % del peso total.
Total Oil: los aceites son los responsables por los aromas y sabores caracteristicos del lupulo. se expresa como un % del peso total.
Myrcene: Uno de los componentes mas volatiles, el aroma de este aceite NO es deseado, por lo general se elimina con el tiempo. Los lupulos de aroma clasicos (Saaz, tettnanger, spalt) presentan un contenido muy bajo de este aceite. se expresa como un % del aceite.
Humulene: los productos derivados de la oxidacion de este aceite contribuyen a un aroma deseable en el lupulo. es deseable que haya un alto contenido de este aceite. e expresa como un % del aceite.
Caryophyllene: Idem con humulone :)
Farnesene: el contenido varia dependiendo de la variedad. es un buen indicador de la variedad. no tiene mayor incidencia sobre el aroma de la cerveza.


Fotografias del proceso

Thursday Jan 14, 2010

Algunas fotografias haciendo cerveza en la cocina de mi casa.

Maceracion:

Fermentacion:

Fermentacion

Fermentacion:

Desinfeccion de tapas:

Envasando:

Guardado en caja para carbonatacion por segunda fermentacion en botella:


Consejos para quienes quieren empezar a hacer cerveza

Thursday Jan 14, 2010

Lo mas importante y critico en la fabricacion de cerveza es la limpieza y desinfeccion, tanto de los equipos a utilizar como del ambiente en el cual haremos la cerveza.
Tambien es sumamente importante la limpieza personal.
Hay que tener en cuenta que trabajamos con microorganismos pero deben ser los que nos interesan a nosotros (levaduras provistas por el fabricante) y no levaduras salvajes que son las que provocan contaminacion.