Cerveza Artesanal |

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Azucar de maiz para carbonatacion en botella

Tuesday Jun 1, 2010
Los cerveceros caseros utilizamos azucar blanca para carbonatar la cerveza con el metodo conocido como segunda carbonatacion en botella.
El metodo consiste en agregar entre 6 y 8 gramos de azucar blanca por litro de cerveza y envasar, al cabo de 2 semanas tendremos la cerveza lista. Puede ser que necesitemo utilizar menos de esa cantidad de acuerdo a los niveles de carbonatacion necesario.
Pero eso sirve para el azucar de caña.
En caso de utilizar el azucar de maiz cervecero una regla que podemos usar y sirve bastante bien es multiplcar la cantidad de azucar de caña por 1,125.
Ejemplo: si usamos 7 gramos por litro de azucar de caña tendremos que usar 7,785 gramos de azucar de maiz cervecero por litro.

7 Comentarios »

oswaldo betancourt:

mi pana saludo de venezuela yo e hechio cerveza porque no me quedan con ese color ambar medio cristalino , se puede usar levadura de hacer pan porque la de ecerveza es muy cara solo 10 gramos cuesta 30 bolivares y una caja de cerveza cuesta 45 50 55

September 22, 2010 | 2:31 pm
Miguel:

Oswaldo.
Te describo rápidamente como podés aprovechar mejor tu levadura en sobre: Hay 2 formas comunes de aprovechar LA primera: con solo medio gramo del sobre, una botella de vidrio tipo gatorate o frazco de dulce con tapa hermética perfectamente sanitizada (hervida 10 minutos y enfriado posterior), mosto lupulado con 1040 o 1045 de densidad y un aereador “airlook” o el que uses para fermetnar tus cervezas, podrás hacer una levadura líquida perfecta.
PAra ello debes preparar la botella donde recibirás el primer cultivo de tu levadura, en cuya tapa debés realizar el agujero donde podnrás tu aereador airlook, pegándolo con fastic o cemento similar. Luego proceder a hervir el frazco con agua hirviendo, dejarlo enfriar dentro del hervidor, lavarlo con alcohol tanto el frazco como la tapa. terminado este proceso tenés que poner el mosto hasta 3/4 del volumen, y allí colocar el gramo o medio gramo de tu levadura que utilices. Dejar fermentar 3 días y ya tendrás 3/4 de mosto con levadura abundante lista para echar en tu proceso de fermentación. el sobre de levadura deberás dejarlo cerrado perfectametne en la heladera, para una próxima cerveza o cultivo.

El otro método es muy simple.
partiendo que ya hiciste tu primera cerveza con un sobre de tu levadura, antes de retirar la cerveza sea para embotellar o para un segundo feementado, preparar el frasco del caso 1 antes descripto, sanitizado y con la tapa del airlook, todo en forma similar, y tomando del fondo de tu fermentador donde hay abundante canmtidad de levadura (como un barro o crema), que puedes re-utilizar reiteradamente hasta en 5 procesos sin problemas. Esta crema o barro son lebaduras que están en el fondo y que solo están dormidas, por lo que al volver a colocar mostos dulce, se re-avivan y vuelven a procesar el mosto que reincorporas a tu nueva cerveza. Así con el resto de las veces.
Si toda está bien sanitizado (higiénico), no habría problemas, y con un sobre de 11 gramos de levadura, podrás hacer hasta 100 veces cervezas en tandas de 50 a 80 litros sin prob lemas.
Espero te sea útlil.
Miguel

November 30, 2010 | 1:21 pm
Diego:

Si se puede usar levadura de hacer pan, pero no tendra el mismo gusto que usando las cerveceras. Lo que puedes hacer es tratar de “cosechar” las levaduras de un batch en los siguientes batch que hagas. Si reutilizas 2 o 3 veces la levadura cervecera de esta forma puedes bajar mucho el costo. Ojo con la contaminación de la levadura!!

December 8, 2010 | 1:29 pm
javier:

saludos, estoy haciendo cerveza en casa gracias por la relacion de azucar de maiz…. me gustaria saber las relaciones de lupulo

October 6, 2011 | 7:16 pm
juanruedaq:

magnifico link,, tienen sede,, tengo mucha curiosidad con este tema…donde les contacto soy agrónomo y trabajo en proteomica.. hay datos interesantes,,,

February 19, 2012 | 11:18 pm
oswaldo betancourt:

saludo amigo ya tengo 2 años haciendo cerveza, yo la hago solo con maiz 3 kilo de maiz picado aqui en venezuela se llama pico pero hay que escojerlo muy bien que no tenga muchgas brosas,el lupulo es caro asi que un paquetico de 28 gramos yo uso la mitad 14 gramos le agrego unas conchas de naranja, 2 naranjas sin semilla y gengibre y hago la cantidad de 2 botellones de agua mineral es decir 36 litros y he usado la levadura de pan y te digo que me quedan bien calidad y para tener el color ambar pongo atostar un poco el maiz todo depende como uno lo quiera mi pana me quedan calidad,CUAL ES LA SSTISFACION ES QUE ESTARAS TOMANDO CERVEZA HECHA POR TI MISMO mi esposa y mi familia mis amigo quedaron locos cuando se la servi en un vaso y bieron que tenia el mismo gusto que la serveza empresarial y tambien te da una rasca buena , si alquien desea una ayuda este es mi correo oswaldoelsuper@cantv.net

July 17, 2012 | 7:49 pm
oswaldo betancourt:

hey una recomendacion si no consiquen lupulo usen nestea o similar(es te queviene en una lata y es intantaneo para tomar frio jengibre y 2 naranja la pelan le sacan las emillas y le,y tambien le agregan las conchas OJO POR NINGUN MOTIVO LE AGREQUEN LIMON O SUS CONCHAS, porque despues de la fermentacion cuando embotellen y ya esten lista para toma cuando la metan en la nevera a enfriar y tenga mas de 3 o 4 dias se pondran agrias y repubnante

July 17, 2012 | 7:57 pm
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